Laupäevane Virumaa Teataja kirjutab nii:

Barista kohvipaksu pealt ei ennusta

28.03.2009 11:46

Võsult pärit kohviku­baar­men Urmet Laht läheb Ameerikasse baristade maailmameistrivõistlusele Eestit esindama, et rin­da pista planeedi poolesaja parima ametikaaslasega.
Praegu tegeleb sel alal märtsis Eesti meistriks tulnud Urmet Tallinnas osaühingu Gourmet Coffee ruumi seatud “treeningusaalis” tõsise harjutamisega. Selleks on sinna ka võistlustel kasutatav kohviaparaat toodud ning enne igaõhtust kohvikutööd veedab Urmet masina taga pikki tunde.
Võistlustel tuleb esitluse käigus ka juttu rääkida ehk oma tegevust kirjeldada ning ette antud veerandtunni jooksul serveerida neli tassi espressot, neli cappuccino’t ja neli autorijooki, mis kujutab endas fantaasiavooru. Autorijook peab sisaldama espressot, kuid seal ei tohi olla alkoholi, kõik ülejäänu on vaba voli.

Kamaga autorijook
“Mina kasutan näiteks oma autorijoogi sees kama, apelsini ja kirssi,” tutvustas Urmet. Kamaga valmistab ta kohvile koore ja kirss lisab joogile võimsust. Iseasi, kuidas ta kamaga Atlanta lennukisse lastakse. Kokku on tal pagasit – tassid, klaasid, lauakatted, muud vigurid – nii palju, et seda peab tarima mitu inimest.

Oluline on tähelepanu, sest espresso maitse võib määrata üksainus sekund. Gourmet Coffee tegevjuht Heili Politanov selgitas, et määrav on, kas panna rohkem või vähem kohvi, kas siluda see ühtlaselt kinni või mitte, kas tampida seda kahekümne- või üheksateistkümnekilose jõuga. “Seda kõike tuleb treenida, et tekiks tunnetus, ja see espresso jookseb täpselt 25 sekundit,” rääkis ta.

Kuigi võhikule võib jääda mulje, et kohvi jahvatamine on käkitegu, saab ubadest tõelise elamuse välja pigistada vaid ekstraklassi kohvisegaja – barista.

Eestis on leti taga tööl väga palju kohvivalmistajaid, kuid tõelisi kohvivõlureid võib lugeda näppudel. Seni on Eestimaalt baristade maailmameistrivõistlustel käidud neli korda.

Karjäär algas Sagadist
Urmet Laht (30) on koolis käinud Võsul ja Haljalas ning ametit õppinud Kuressaares. Seejärel on ta töötanud erinevates kohtades kelnerina, alustades karjääri Sagadi restoranist.

Tallinnas asus Urmet vahetuse vanemaks hotelli Palace restorani, kust saigi tõuke kohvimaailma süüvimiseks. Praegu töötab Urmet Tallinna vanalinnas asuvas restoranis Ribe vahetuse vanemana ja kõik kohvisse puutuv on mõistagi tema õlul.

Ka on ta olnud ametis Eestit väisanud kõrgete külaliste teenindamisel ja presidendi vastuvõttudel. Muidugi naudib Urmet meelsasti ka ise head kohvi. Siia passib lõpetuseks veel tõik, et keskmine eestlane tarvitab neli kilo kohvi inimese kohta aastas, kuid meie põhjanaabrid soomlased on kohvijoomiselt teisel kohal maailmas luksemburglaste järel.

Gurmeekohvi tootja
Gourmet Coffee OÜ on väike ettevõte, mis asutati alles poolteise aasta eest.
Firma tegeleb rohelise kohvi maaletoomise, ubade röstimise ja nende müümisega kohvikutele-restoranidele.
Sisse ostetakse korraga väikesed kogused ube korjete kaupa, et tagada kõrge kvaliteet ja õigustada nime “gurmee”. Korraga röstitakse kuus kilogrammi ube.
Samuti tegeletakse kohvialase koolitusega.
Firma tegevjuht Heili Polita­nov on enne töötanud Soome koh­vitootja Pauligi Eesti esinduses ja praktiseerinud ka Nikaraaguas kohviistandustes.
Eestisse tuuakse head kohvi­uba põhiliselt Aafrikast.